火鍋底料炒（chǎo）料機 降低油脂劣變程（chéng）度（dù）
來源：未知 作者：admin 日期：2021-07-09
火鍋底料炒料機操作時可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧（yǎng）化劑，可以提高油的反複利用率，降低（dī）成本。
火鍋底料炒料機利用科學健康合理的方法生（shēng）產出來的設備，製作（zuò）出來美味的食物，大家可以放心的去食用。麵對不斷暴露信任危機的食品安全問題，越來越多的（de）消（xiāo）費者傾向（xiàng）於天然食品，營養、方（fāng）便、安全、綠色是（shì）當前食品生產發展的趨勢（shì）。
火鍋（guō）底料炒料機保證香味的作（zuò）用:采用炒製，原料在密封真空狀態下被加熱。原料（liào）中的呈味成份大多（duō）數為水溶性（xìng），在油脂中並（bìng）不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此（cǐ）采用真空油炸技（jì）術可以（yǐ）很好地保存原料本身具有的香味。火鍋底料炒料機的保證色澤的作用:采用炒製（zhì），炒製溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃（nóng）度也大（dà）幅度降低。炒製食（shí）品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料（liào）本身的顏色。如獼猴桃極易受（shòu）熱褐變（biàn），若采用真空油炸（zhà），可以保持其綠色。
降（jiàng）低油脂劣變程度（dù）:炸用油的劣化（huà）包括氧化、聚合、熱（rè）分解，而以（yǐ）水或水蒸汽與（yǔ）油（yóu）接觸（chù）產生水解為主。在真空油炸過程中，油處於負壓狀態（tài），溶於（yú）油脂中的（de）氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽（qì）壓力（lì）較小，而且油炸溫度低（dī），由此（cǐ），油脂的劣化程度大大降低。
