鬆（sōng）花蛋腸是（shì）北方比較常（cháng）見的一種灌腸（cháng）製品，它主要是（shì）將雞蛋和鬆（sōng）花蛋兩者拌和在一起（qǐ），再添加一些輔料和調味料在裏麵，用透明的尼（ní）龍（lóng）腸衣灌製，煮製成熟後在市場上銷售（shòu）。由於產品外包裝新穎，口味鮮美，這種產品在市場上有一定的消費群體。
一、材料和設備
材料：鬆花蛋（dàn）、雞蛋、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、香精、大茴、花（huā）椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻（kòu）、味精、綠豆澱粉等。
設備：攪拌機、真空灌腸機、蒸（zhēng）煮鍋。
二、加工工藝（yì）
熬（áo）製香料水（shuǐ） 雞（jī）蛋選擇→整（zhěng）理（lǐ）→鬆花蛋選擇→混合（hé）攪（jiǎo）拌→充（chōng）填→滅菌（jun1）→成品
三、操作要點
1.雞（jī）蛋選擇。選用經（jīng）衛生檢驗合格的新（xīn）鮮的雞蛋（dàn），陳蛋、破碎蛋均不宜選用。
2.整理（lǐ）。雞（jī）蛋用清水衝洗幹淨後，敲碎去殼，將蛋液（yè）放入幹淨的容器中，注意不要將蛋殼混入蛋液中，蛋液要在低溫下放置，不可放置過久，好使用前（qián）敲蛋液。
3.鬆花蛋（dàn）選（xuǎn）擇。鬆（sōng）花蛋要（yào）求選用成熟度好的蛋，不成熟的、含鉛（qiān）皮蛋不要選用，鬆花蛋要用90℃的熱水煮15-20分（fèn）鍾後，去殼，將蛋切（qiē）塊，備（bèi）用。
4.熬製香料水。在（zài）蒸煮鍋內放入清水煮沸，然後將各種香辛料用紗布包好，放入蒸煮鍋內煮製，適當也可以加（jiā）入一些雞骨煮製，煮製時保（bǎo）持鍋內的水微沸即可，一般煮製一個半到（dào）兩個小（xiǎo）時，煮好後（hòu）將（jiāng）料水放入冷庫中冷藏備用。
5.混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽（yán）、澱粉、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機中，攪拌（bàn）4—5分（fèn）鍾（zhōng），攪拌均勻即可。注意攪拌後的溫度（dù）不宜過高。
6.充（chōng）填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機中灌製，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真（zhēn）空灌製，每根（gēn）腸的重量自定，中間（jiān）扭節，兩端打卡，灌（guàn）製好後用清水衝洗幹淨腸體表及兩端。
7.滅菌。充填好的半成（chéng）品要（yào）及時做（zuò）滅菌處理，不可放置過久。先將蒸煮鍋內的清水燒開，放入（rù）半成品，保持（chí）鍋內的溫度85-90℃，90分鍾，出鍋。
8.成品。出鍋後（hòu）的腸自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻（què）後（hòu）即（jí）可裝箱冷藏銷售。
四、質量標準
鬆花蛋香腸外表幹燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗細均勻，產品呈墨綠色。腸衣與內容物接合緊密，富有彈性。切開斷麵，鬆花蛋均勻（yún）地鑲嵌在腸體中間，切麵堅實而有韌性，口味鮮美，具有鬆花蛋的特有風味。
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