巴氏殺菌法的產生來源於巴斯德解決啤酒（jiǔ）變酸問題的努力。當時（shí），法國釀酒業麵臨著一個令（lìng）人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出後會變酸，根本（běn）無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生。巴斯德（dé）受人邀請去研究這個問題。經過長時間的觀察，他發現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳（rǔ）酸杆菌。營養豐富（fù）的啤酒簡直就是乳酸杆菌生長的天堂（táng）。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸杆（gǎn）菌的，但是，這樣一來啤酒也（yě）就被煮壞了。巴斯德嚐試使用不同的溫度來殺死（sǐ）乳酸（suān）杆菌，而又不會破壞啤酒本身。後，巴斯德的研究（jiū）結果是：以50~60攝氏度的溫度（dù）加熱啤酒半小時，就（jiù）可以殺死啤酒裏的乳酸杆菌和芽孢，而不（bú）必煮沸。這一方法挽救了法國的（de）釀酒業。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。
