青（qīng）豆為豆科大豆屬一年生草本植物（wù），原產中國。中國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國（guó）普遍種植，在東北（běi）、華北、陝、川及長江下遊地區均有（yǒu）出產，以長江流（liú）域及西南栽培較（jiào）多，以東北（běi）大豆質量優。
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷（lín）脂，
研（yán）究表（biǎo）明，青（qīng）豆中富含多種抗（kàng）氧化成分，還能（néng）消除（chú）炎（yán）症。
青豆可（kě）以為人體提供兒茶素以及表（biǎo）兒茶（chá）素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基（jī），預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速（sù）度，還有消（xiāo）炎（yán）、廣譜抗菌（jun1）的作用。
青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿（luó）卜素和β-胡蘿卜素（sù）。2010年，美國疾控中心根（gēn）據一項長達14年的跟（gēn）蹤（zōng）研（yán）究發（fā）現，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個（gè）體的（de）壽命越長。β-胡蘿卜（bo）素也是（shì）一種抗氧化劑，具有解（jiě）毒（dú）作用，能夠降低患（huàn）有心髒病以及癌症的風險。
2、青豆中富含（hán）皂角苷、蛋白酶抑（yì）製劑、異黃酮（tóng）、鉬、硒等抗癌成（chéng）分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有（yǒu）抑（yì）製作用。
3、青豆除了含（hán）有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生（shēng）素A、維（wéi）生素C和（hé）維生素K，以及維生（shēng）素B的要來源食物之一。青豆（dòu）還能提供（gòng）少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
青豆中的小吃以蒜香青豆為著名，因蒜香青豆感酥脆，不（bú）油（yóu）膩的口感（gǎn），受到大眾的追捧，成（chéng）為家喻戶曉的零食小吃。
蒜香青豆（dòu）做法：
1.青豆（dòu）洗（xǐ）淨，提前用清（qīng）水泡漲後撈出徹底晾幹水分
2.熱鍋上（shàng）油，放入蒜頭，用小火把蒜頭熬成金黃後撈出
3.倒入瀝幹水的青豆，中小火炸12分鍾左右（yòu）至青豆粒酥香，起鍋瀝（lì）油備用
4.另取淨鍋（guō），倒入炸（zhà）好的青豆，撒上鹽，細（xì）砂糖，蒜粉後翻勻即可
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