夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋（guō）。以一定壓力的蒸汽為（wéi）熱（rè）源（也可選用電加熱），夾（jiá）層鍋具有受（shòu）熱麵積大、熱效（xiào）率高、加熱均勻、液料沸騰（téng）時間短、加熱溫度容易控製等特點。夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐（nài）酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造，配有（yǒu）壓力表（biǎo）和安（ān）全（quán）閥，外型美觀、安裝容易、操作方（fāng）便、安全可靠。
立式蒸汽攪拌煮鍋產品結（jié）構：
1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋（guō）、立式（固定）夾層鍋結構
2、按加熱方式分為（wéi）：電加熱夾（jiá）層鍋、蒸（zhēng）汽加熱夾層鍋（guō）、燃氣加熱（rè）夾層鍋、電磁（cí）加熱夾層鍋。
3、按工藝（yì）需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4、夾層鍋按密（mì）封方（fāng）式可分為：無蓋型、平蓋型、真（zhēn）空型；
立式蒸汽攪拌煮鍋應用範圍：
夾層鍋廣泛應用（yòng）於糖果、製藥（yào）、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬（áo）湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加（jiā）工提高質量、縮（suō）短時間、改善勞動條件的良好設備。
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