一、食（shí）品簡介
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄（qié）的特有（yǒu）風味，是一種富有特色的調味（wèi）品（pǐn），一般不直接入（rù）口。番茄（qié）醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除（chú）皮和籽等粗硬物（wù）質後，經濃縮、裝罐、殺菌（jun1）而成。番茄醬常用作魚、肉等食（shí）物（wù）的烹飪（rèn）佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一（yī）個（gè）重要調味內（nèi）容。
二、營養成分
番茄醬中除（chú）了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及（jí）天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番（fān）茄醬裏的（de）營養成分更容易被人（rén）體吸收。
三、生產製作
第一步
裝西紅柿醬的器皿，廣（guǎng）口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子裏（lǐ）外洗得 幹幹淨淨（也可用細沙子加水，放在瓶（píng）子裏來回攪拌洗淨（jìng）），然後放在有水（shuǐ）的鍋裏，放時先瓶子裝（zhuāng）上幹（gàn）淨的水（不（bú）加蓋）煮10分鍾，然後瓶子帶水取出（chū）放在鍋台上備用。
第二步
純味（wèi）番茄醬
番茄（適量）洗淨，放（fàng）在籠（lóng）裏（lǐ）蒸幾分鍾後取出，去掉皮和蒂部粗糙（cāo）地方及（jí）腐爛部分，用手捏碎放在鍋裏煮沸。幾分鍾後，待西（xī）紅柿冷卻，用勺（sháo）攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克（kè），五（wǔ）香粉15克，洋蔥末、大蒜（suàn）末各適量，胡椒粉少許。
做（zuò）法：
1、挑選無腐爛、無（wú）病蟲害的（de）成熟的番茄洗淨，然後（hòu）放入蒸鍋裏（lǐ）蒸熟，取（qǔ）出剝去皮，捏碎，再用幹淨的紗布濾（lǜ）除籽，留下肉漿。
2、白（bái）醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再（zài）加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混（hún）合均勻後，再（zài）倒入到（dào）番茄（qié）肉漿裏麵。
3、再少許（xǔ）洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉（ròu）醬混合拌勻，並放入鍋內用溫（wēn）火煮（zhǔ）熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔幹淨幹燥的（de）玻璃瓶裏，加（jiā）蓋（gài）密封。放低溫幹（gàn）燥處（chù）貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭（lán）姆酒（jiǔ）、水、糖（táng）、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新（xīn）鮮番茄洗淨，放入（rù）沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打（dǎ）碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁（dīng）碎炒至洋蔥變（biàn）軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖（táng）、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出（chū）月桂葉，即成番茄醬。
第三步（bù）
裝（zhuāng）瓶時，先瓶內水倒出來，趁熱用漏鬥把西紅柿裝在瓶（píng）裏，瓶口少留一點空隙，上邊滴一（yī）點酒，然（rán）後把膠蓋塞緊而（ér）成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年（nián）以上味道（dào）不變（biàn），並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。
第四步（bù）
番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸 一下再吃，吃剩的（de）番茄醬（jiàng）可在較（jiào）長時間內不變（biàn）質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在（zài）番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用（yòng）時刮去上麵一層食（shí）用即可。
四、食用指南
一般人群（qún）均可食用。可以直接食用，也可以在（zài）做菜肴時當調味醬使用（yòng）。
五、主要功效
番茄的番茄紅素有（yǒu）利於抑製細菌（jun1）生長的功效，是優良的抗（kàng）氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；
醫學研究發現（xiàn），番（fān）茄（qié）紅素對於一些（xiē）類型的癌有預防效果（guǒ），對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑製作用，亦可對（duì）抗肺（fèi）癌和（hé）結腸（cháng）癌；
番茄醬味（wèi）道（dào）酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收；
尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎（yán）患者食用（yòng），體質（zhì）寒涼、血壓低（dī），冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬（jiàng）勝過新鮮番茄（qié）。
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