食之有益——納（nà）豆
來源：未知 作者：admin 日期：2018-01-12
食之有益——納豆
導讀（dú）：大概我們聰明的祖先很早就知（zhī）道大豆是種好東西，千百年來一直在（zài）打大（dà）豆的主意。於是我們便有了吃豆腐、腐竹、豆豉、黃醬的口福。
這兩年，出於健康（kāng）的（de）考量，營養豐富，但口味的接受程度因人而異的納豆出現在（zài）不少家庭（tíng）的餐桌上，既而又有（yǒu）了納豆膠囊。何為納豆？納豆營養幾何（hé）？納豆怎麽挑選？納豆（dòu）如何食用（yòng）？
何為納豆
納（nà）豆（natto），源於中國（即老百姓平時做的“醬豆”）。古（gǔ）書記載有：“納豆自中國秦漢以來開（kāi）始製作。”納豆是一種傳統發酵豆（dòu）製品，是大豆經過（guò）清洗、浸泡、蒸煮、接種（zhǒng）納豆菌後發酵而成的，有（yǒu）種特殊的味（wèi）道（dào）。由（yóu）於在發酵過程（chéng）中產生大量的生物活性物質（zhì），如納豆激酶（溶血栓）、超氧化（huà）物歧化酶（SOD）、蛋白酶、異黃（huáng）酮、大豆卵磷脂、皂甙、低聚糖及維生素B、E等（děng）。納（nà）豆類產品目前市場上有（yǒu）鮮納豆和現代工藝製成的納豆膠囊。鮮（xiān）納豆顏色為淡褐色，經攪拌可以拉出長長的（de）黏絲，並發出獨特的香味。納豆膠囊是將（jiāng）納豆速凍，在低溫下冷凍（dòng）幹（gàn）燥並提取代謝功效物質製（zhì）成膠囊。納豆膠囊幾乎完全保（bǎo）留（liú）了鮮納豆的活性功效成分，包括活性納（nà）豆菌、各種酶和維生素，其中納豆激酶的含量可以（yǐ）提高7至10倍（bèi）。
營養幾何
研究表明，大豆的（de）蛋（dàn）白質具有不（bú）溶解性，而做成納豆後，變得可溶並產生氨基酸，而且原料中不存在的各種（zhǒng）酵素會由於納豆菌及關聯細菌產（chǎn）生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分（fèn）是：水分61.8%、粗蛋（dàn）白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水（shuǐ）化合物（wù）6.09%、粗纖維2.2%，作為植（zhí）物性食品，粗蛋白、脂肪豐富（fù）。納（nà）豆係高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用後可排除體（tǐ）內部分膽固醇、分（fèn）解體內酸化型脂質，使異常血壓恢複正常。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化（huà）；納豆中含（hán）有（yǒu）遊離的異黃酮類物質及多（duō）種對人體有益（yì）的酶類，如過（guò）氧化物歧化酶、過（guò）氧（yǎng）化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致（zhì）癌物質、提高記憶力（lì）、護（hù）肝美（měi）容（róng）、對延緩衰老等（děng）有明顯效果，並可提高食物的消（xiāo）化率；攝入活納豆菌（jun1）可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸（cháng）炎和便秘（mì），其效果（guǒ）在某些方麵優於現在常用的乳酸菌微生態製劑；納豆發酵產生的黏性（xìng）物質，被覆在胃腸道黏（nián）膜表麵上（shàng），因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉（zuì）的作用。新的研究還表明（míng），納豆對引起大規模食物中毒的“罪魁（kuí）禍首”病原性大腸杆菌O157的發育具有很強的抑製（zhì）作（zuò）用。
科學認知
在家樂福、沃爾瑪等大型超市現在都能尋覓到鮮納豆的身影。在國（guó）家食品藥品監督管理局的網站上也可以在“國產保健食品”欄目下查到（dào）國內五家獲得國家食品藥品監督管理局批準的納豆膠囊生產企業。在選擇納（nà）豆膠囊保健產品時，要看它的包裝（zhuāng）上（shàng）有沒有一個小藍帽圖案的（de）認證標識。有了小藍帽圖案，相當於這種（zhǒng）保健產品是被國家有關部門授予合法身份的“守法公民”，否則屬於“身份不明”的“盲流”。鮮納豆由於冷藏保鮮、冷鏈運輸的需要，更是要選擇燕京這樣的大品（pǐn）牌。因為是入口的食品，像燕京（jīng）納豆的生產流程嚴格到近（jìn）乎苛刻。原料選擇吉林遵化、東北農場的大豆，通過液（yè）相檢測（cè）儀、色譜氣象檢測儀對（duì）原料的重金屬含量、黃曲黴素（sù）進行檢測。車間（jiān）的空氣經過過濾，大豆經過粗選、精選後（hòu）浸泡（pào），倒入蒸（zhēng）煮鍋進行蒸煮，然（rán）後在85℃到95℃的高溫下（xià）進行枯（kū）草菌的接種（zhǒng）。枯草菌具有耐高溫、抗低溫的特性，經過高（gāo）溫接種，既能把其他的雜菌（jun1）全部殺滅，還能保存枯草菌的活性，然後轉入發酵室（shì）進行發酵。發酵好的新鮮納豆送入凍幹室，溫度控製在-35℃至-40℃，通過溫度調節控製凍幹速度，後在十（shí）萬級淨化的GMP生產車間將凍幹（gàn）納（nà）豆（dòu）的有效物質提純後製成膠囊。
食之有方
食用納豆的方法很多（duō）。納豆可以和大米飯（fàn）一起吃，也可根據個人喜好加些（xiē）蔥末、紫菜等食用。納豆雖然有很高的藥用價值，但也有人因它特有的味道及黏絲對它（tā）敬而遠之。那麽怎樣（yàng）吃，納豆才能味道消失（shī）黏絲減少呢？對於不喜歡（huān）納豆味道的人，可以用一些香味大的（de）食品如：洋（yáng）蔥、大蔥、蝦皮、小魚、折耳根（魚腥草）等來中和納豆的味道，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆黏絲的人，可以把納豆加水（shuǐ）稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切（qiē）碎後，加入到涼湯中一起喝。與納豆的佳（jiā）且科學的組合有：納豆＋洋蔥；納豆＋大白（bái）蘿（luó）卜末；納豆＋折耳根＋小蒜苗；納豆＋生（shēng）蛋黃；納豆＋海帶；納豆＋芝麻＋蜂蜜；納豆＋朝鮮辣白菜。通（tōng）常晚餐吃納豆（dòu）效果好（hǎo）。專（zhuān）家認為：食用（yòng）納豆1小（xiǎo）時至12小時之間納豆激酶發（fā）揮溶解血栓的功能。而據統計，腦梗塞、心肌梗塞等各種（zhǒng）血栓病（bìng），發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效（xiào）果（guǒ）好。納豆盡可能（néng）不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活（huó）性就消失了。所以生吃效果好。好堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30—100g理想，一盒50g，接（jiē）受納豆味道的人可以一天吃（chī）一盒（hé）。納豆好現拌現吃，沒有打開的包裝要放冰箱冷凍保存。想利用納豆減肥的人，吃的同時加入一些（xiē）比如辣椒、咖喱等，可使瘦身效果倍增。
納豆生產廠
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