鬆花蛋腸是北方比較常見的（de）一種灌腸製品，它主要是將（jiāng）雞蛋和鬆花蛋兩（liǎng）者拌和在一起，再添加一些輔料和調味料在裏麵，用透明的尼龍腸衣（yī）灌製，煮製成熟後在市場上銷售。由於產（chǎn）品外（wài）包（bāo）裝新穎，口味鮮美，這種產品在市場上有（yǒu）一定的消費群體。
一、材料和設備
材料：鬆花蛋、雞（jī）蛋（dàn）、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、香精、大（dà）茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、綠（lǜ）豆澱粉等（děng）。
設（shè）備：攪拌機、真空灌（guàn）腸機、蒸煮鍋。
二、加工工藝
熬製香料水 雞蛋選擇→整理→鬆花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌（jun1）→成品
三、操作要點
1.雞蛋選擇。選用經衛生（shēng）檢驗合格的新鮮的雞蛋，陳蛋、破碎蛋均不宜選用。
2.整理。雞蛋用清水衝洗幹淨（jìng）後，敲（qiāo）碎去殼，將蛋液放入幹淨的容器（qì）中，注意不要將蛋殼混入蛋液中，蛋液（yè）要在低溫下放置，不可放（fàng）置（zhì）過久，好使用前敲蛋液。
3.鬆花蛋選擇。鬆花蛋要求選用成熟度好（hǎo）的蛋，不（bú）成熟的、含鉛皮蛋不（bú）要選用，鬆花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鍾（zhōng）後，去殼，將蛋切塊，備用（yòng）。
4.熬製香（xiāng）料水。在蒸煮鍋內放入清水煮沸，然後將各種香辛料用紗布包好，放入蒸煮鍋內煮製，適當也可以加入一些雞骨煮製，煮製時保（bǎo）持鍋（guō）內（nèi）的水微（wēi）沸即可（kě），一般煮製一個半（bàn）到兩個小（xiǎo）時，煮好後將料（liào）水放入冷庫中冷藏備用。
5.混合攪拌（bàn）。將鮮（xiān）蛋液、切塊的皮蛋，香料水、鹽（yán）、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、澱（diàn）粉、天博香精20982、天博（bó）香精6108等加入攪拌（bàn）機中，攪拌4—5分鍾，攪拌均勻即可。注意攪拌後的溫度不宜過高。
6.充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機中（zhōng）灌製，采用直徑70mm左右（yòu）的透明尼（ní）龍腸衣，抽真空灌製，每根腸（cháng）的重量自定，中（zhōng）間扭節，兩端打卡，灌製好後用（yòng）清水（shuǐ）衝洗幹淨腸（cháng）體表及兩端。
7.滅菌。充填好的半（bàn）成品要及時做滅菌處理，不可放置過久。先將蒸（zhēng）煮鍋（guō）內的清水燒開，放入半成品，保持鍋內的溫度85-90℃，90分鍾，出鍋。
8.成品。出鍋後的腸自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻後（hòu）即可裝（zhuāng）箱冷藏銷售。
四、質量標準
鬆花蛋（dàn）香腸（cháng）外表幹燥，光滑完整，無皺（zhòu）紋，腸體粗細均勻，產品呈墨綠色。腸衣（yī）與（yǔ）內容（róng）物接合緊密，富有（yǒu）彈性。切開（kāi）斷麵（miàn），鬆花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間，切（qiē）麵堅實而有韌性，口味鮮美，具有鬆花蛋的特有風味。
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