鬆花蛋腸是北方比較常見（jiàn）的一種灌腸製品，它主要（yào）是將雞蛋和鬆花蛋兩（liǎng）者拌和在一起，再添加一（yī）些輔料和調味料在裏麵，用透明的尼龍腸衣灌製，煮製成（chéng）熟後在市場上銷售。由於產品外包（bāo）裝新穎，口味鮮美，這種產品在市場上有一定的消費群體。
一、材料和（hé）設備
材料（liào）：鬆花蛋、雞蛋、食鹽、糖、卡（kǎ）拉膠（jiāo）、混合磷酸鹽、香精、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、綠豆澱粉（fěn）等。
設備：攪拌機、真空灌腸機、蒸（zhēng）煮（zhǔ）鍋。
二、加工工藝
熬製香料水 雞蛋選擇→整理→鬆花（huā）蛋選擇→混合攪（jiǎo）拌→充填→滅菌→成（chéng）品
三（sān）、操（cāo）作要點
1.雞蛋（dàn）選擇。選用經（jīng）衛生檢驗合（hé）格的新鮮的雞蛋（dàn），陳蛋、破碎蛋均不宜選用。
2.整理。雞蛋用清水衝洗幹淨後，敲碎（suì）去殼，將蛋液放入幹淨的容器中，注（zhù）意（yì）不要將蛋（dàn）殼混入蛋液中，蛋（dàn）液（yè）要在低溫下放置，不可放置（zhì）過久，好使用前敲蛋液。
3.鬆花蛋選擇。鬆花蛋要求選用成熟度好的蛋（dàn），不成熟的、含（hán）鉛（qiān）皮蛋不要選用，鬆花蛋要用90℃的熱水煮（zhǔ）15-20分（fèn）鍾（zhōng）後，去殼，將蛋切塊，備用。
4.熬製香料水。在蒸煮鍋內放入清水煮沸，然後將各（gè）種香辛料（liào）用（yòng）紗布（bù）包好（hǎo），放入蒸煮（zhǔ）鍋內煮製，適當也（yě）可以加入一些雞（jī）骨（gǔ）煮製，煮製時保持鍋內的水微沸即可，一般煮製一個（gè）半到兩個小時，煮好後將料水放（fàng）入冷庫（kù）中冷藏備（bèi）用。
5.混合攪（jiǎo）拌。將鮮（xiān）蛋液、切塊的皮蛋（dàn），香料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、澱粉（fěn）、天博香精20982、天（tiān）博香精（jīng）6108等加入攪拌機中，攪拌4—5分鍾，攪拌均勻即可。注意攪拌後的溫度不宜過高。
6.充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機中灌製，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸（cháng）衣，抽真空灌製，每根腸的重量自定，中間扭節，兩（liǎng）端打卡，灌製好後用清水衝洗（xǐ）幹淨腸體表及兩端（duān）。
7.滅菌。充填好的半成品要及時做滅菌處理，不可放置過（guò）久。先將蒸煮鍋內的清水燒開，放入（rù）半成品，保持鍋內的溫度85-90℃，90分鍾（zhōng），出鍋。
8.成品。出鍋後的腸自然冷卻或（huò）用冷水冷卻，冷卻後即可裝箱冷藏銷售。
四、質量標準
鬆花（huā）蛋香腸外表幹燥，光滑完（wán）整，無皺紋（wén），腸體粗細均勻，產品呈墨綠（lǜ）色。腸衣與內容物接合緊密，富有彈性（xìng）。切開斷（duàn）麵，鬆花蛋均勻地（dì）鑲（xiāng）嵌在腸體中間，切麵堅實而有韌性，口（kǒu）味鮮美，具有鬆花蛋的特有風味。
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