黑胡椒（學名：Piper nigrum），又名黑川（chuān），是胡椒（jiāo）科的一種（zhǒng）開花藤本（běn）植物，它的果實在曬幹後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果（guǒ）實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡（hú）椒（jiāo）原產於南（nán）印度（dù），在當（dāng）地和其他熱帶地區都有著（zhe）廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現（xiàn）黑紅色（sè），並包含一（yī）粒種子；果實在曬幹後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
幹燥的黑胡（hú）椒粉是歐洲風格（gé）菜肴（yáo）的常用香料，從古（gǔ）代開始，黑胡椒就因其（qí）在調味與醫學上的雙重價值而備受珍（zhēn）視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用廣（guǎng）泛的香料之一，可在世（shì）界（jiè）各地的餐桌上發現，通常會與精製食鹽放在一起。
黑胡椒醬做法步驟：
1.洋蔥和大蒜切成碎末（mò）
2.黃油放在鍋中融化成液體
3.把洋蔥碎和大蒜碎放入（rù）鍋（guō）中，煸炒至洋蔥（cōng）變軟變透明，且（qiě）出香（xiāng）味
4.將黑胡（hú）椒碎倒入，快速翻炒均（jun1）勻且出香味
5.鍋中倒入適量水，沒過（guò）食材就好
6.轉小火煮至沸騰
7.倒入番茄沙（shā）司、蠔油、糖和鹽（yán），繼續（xù）小火煮製
8.待湯汁變濃稠後即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免巴鍋
9.成品圖
