一（yī）、原料與設備
原（yuán）料：從市場上購買一般蠶豆辣醬為主，添加部分輔料。輔（fǔ）料主要有：植物油、芝麻、花生麵、番茄醬、白（bái）糖、味精、魚子等。設（shè）備：蒸汽夾層鍋（guō）、高壓殺（shā）菌鍋、粉碎機、不鏽鋼盆、電子（zǐ）秤（chèng）等。
二、生產工藝
1.工藝流程蒸煮植物油→原料醬加工→輔料（芝麻、花生麵、番茄醬（jiàng）、魚子）加入→混合調（diào）配→蒸煮→冷卻（què）→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→包裝入（rù）庫。其中魚子的（de）加工流程：魚子選（xuǎn）取（qǔ）→清洗→鹽漬→瀝幹→晾曬→儲藏→取用。
2.操作（zuò）要點（diǎn）
（1）選擇優質植物油蒸煮至沸騰107℃，加入原料（liào）醬及輔料（輔料中（zhōng）的芝麻要炒熟、花生要炒熟後去殼去皮加工成（chéng）粉方可加入原料中）蒸煮使用。
（2）魚子原料：選擇（zé）完整和新鮮度好的卵（luǎn）巢用於生產魚子醬（jiàng），並要通過定型（xíng）處理，不然會導致魚子破（pò）碎或脫水萎縮而影響成品價值（zhí）。
定型處理分體內定型和體外（wài）定型。體內定型是指將捕獲的新鮮魚（yú）、用冰和10～12波美度鹽（yán）水處理或10%的鹽水處理（lǐ）的方法，該（gāi）方法既（jì）能保鮮（xiān）又能（néng）縮（suō）短定型時間。體外定型是指從（cóng）鮮魚體取（qǔ）出成熟的魚子，邊取邊放入8波美度鹽水中，浸泡4小（xiǎo）時，待定型後再漂洗。
（3）鹽漬：鹽（yán）漬過程也是非常重要的環節（jiē），鹽漬的時間一般為2～20分鍾，要根據魚子的大小、質量以及最後鹽濃度來確定鹽漬時間（jiān）。
（4）瀝幹晾曬：鹽漬以後將魚子放在涼席上瀝水晾幹，然後收集儲藏（冷凍保存），便於生產取用。
（5）灌裝及檢驗：最後，經過（guò）一係列加工工藝製成半成品（pǐn）灌裝，在殺菌鍋裏（lǐ）殺菌處理（殺菌公式：15～30～15’/110℃），采用真空包裝成品，在冷卻檢驗合格後存庫。（真（zhēn）空殺菌鍋詳情可谘詢麻豆免费视频機械）
原（yuán）料：從市場上購買一般蠶豆辣醬為主，添加部分輔料。輔（fǔ）料主要有：植物油、芝麻、花生麵、番茄醬、白（bái）糖、味精、魚子等。設（shè）備：蒸汽夾層鍋（guō）、高壓殺（shā）菌鍋、粉碎機、不鏽鋼盆、電子（zǐ）秤（chèng）等。
二、生產工藝
1.工藝流程蒸煮植物油→原料醬加工→輔料（芝麻、花生麵、番茄醬（jiàng）、魚子）加入→混合調（diào）配→蒸煮→冷卻（què）→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→包裝入（rù）庫。其中魚子的（de）加工流程：魚子選（xuǎn）取（qǔ）→清洗→鹽漬→瀝幹→晾曬→儲藏→取用。
2.操作（zuò）要點（diǎn）
（1）選擇優質植物油蒸煮至沸騰107℃，加入原料（liào）醬及輔料（輔料中（zhōng）的芝麻要炒熟、花生要炒熟後去殼去皮加工成（chéng）粉方可加入原料中）蒸煮使用。
（2）魚子原料：選擇（zé）完整和新鮮度好的卵（luǎn）巢用於生產魚子醬（jiàng），並要通過定型（xíng）處理，不然會導致魚子破（pò）碎或脫水萎縮而影響成品價值（zhí）。
定型處理分體內定型和體外（wài）定型。體內定型是指將捕獲的新鮮魚（yú）、用冰和10～12波美度鹽（yán）水處理或10%的鹽水處理（lǐ）的方法，該（gāi）方法既（jì）能保鮮（xiān）又能（néng）縮（suō）短定型時間。體外定型是指從（cóng）鮮魚體取（qǔ）出成熟的魚子，邊取邊放入8波美度鹽水中，浸泡4小（xiǎo）時，待定型後再漂洗。
（3）鹽漬：鹽（yán）漬過程也是非常重要的環節（jiē），鹽漬的時間一般為2～20分鍾，要根據魚子的大小、質量以及最後鹽濃度來確定鹽漬時間（jiān）。
（4）瀝幹晾曬：鹽漬以後將魚子放在涼席上瀝水晾幹，然後收集儲藏（冷凍保存），便於生產取用。
（5）灌裝及檢驗：最後，經過（guò）一係列加工工藝製成半成品（pǐn）灌裝，在殺菌鍋裏（lǐ）殺菌處理（殺菌公式：15～30～15’/110℃），采用真空包裝成品，在冷卻檢驗合格後存庫。（真（zhēn）空殺菌鍋詳情可谘詢麻豆免费视频機械）
