夾層鍋以蒸汽為源，具有受熱麵積大、熱（rè）效（xiào）率高、加熱均勻、加熱時間短（duǎn）且溫度容易控製;物（wù）料攪拌形式采用刮（guā）底、刮邊、不粘鍋（guō）、無攪拌死角（jiǎo）、攪（jiǎo）拌均勻;鍋體內外殼均為不鏽鋼材料製造，符合衛生（shēng）要求並且安（ān）全、附件齊全、外形（xíng）美觀、安裝及操作簡單方（fāng）便、安全可靠。
蒸汽夾層鍋在使用時，應注（zhù）意（yì）以下問題。第一，使用蒸氣壓（yā）力，不得長時間超過定額工作壓力。第二，進汽時應緩（huǎn）慢開啟進汽閥，直（zhí）到需用壓力為（wéi）止，冷凝水出口處的（de）截止閥，如裝有疏水器，應始終將（jiāng）閥門打（dǎ）開；如無（wú）疏水（shuǐ）器，則先將（jiāng）閥（fá）門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開（kāi）啟程度保持（chí）在有（yǒu）少量（liàng）水汽溢出為止。第三，對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自（zì）行調整。第四，蒸氣鍋在使用過程（chéng）中，應（yīng）經常注意蒸氣壓力的變（biàn）化，用進汽閥適時調整。第五，停止（zhǐ）進氣後，應將鍋底的（de）直嘴旋塞開啟，放完餘水。第六，可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應（yīng）在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其它各處（chù）均采用30#－－40#機械油。
夾層鍋已廣泛（fàn）應用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭（tóu）、鹵（lǔ）味等食品的加工，也可用於大型餐廳或（huò）食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。在使用過程中也應多加（jiā）注意，遵守操作規範安全使用以延長產品壽命，保障操作人員安（ān）全。
