夾層（céng）鍋以蒸汽為源（yuán），具有（yǒu）受熱麵（miàn）積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控製;物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪（jiǎo）拌均勻;鍋體內外（wài）殼均為不鏽鋼材料製造，符合衛生要求並且安全、附件齊全、外形美觀、安裝（zhuāng）及操作簡單方便、安全（quán）可靠（kào）。
蒸汽夾層（céng）鍋在使用時，應注意以下問題。第一，使用蒸氣壓（yā）力，不得長（zhǎng）時（shí）間超過定額工作壓力。第二，進汽時（shí）應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器（qì），應始終（zhōng）將閥（fá）門打開；如無疏水器，則先（xiān）將（jiāng）閥門打開直到有蒸（zhēng）氣溢出時再將閥門關小,開啟（qǐ）程度保持在有少量水汽溢出為止。第三，對安（ān）全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。第四，蒸氣鍋在使用（yòng）過程（chéng）中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時（shí）調整。第五，停止（zhǐ）進氣後，應將鍋底的（de）直嘴旋塞開啟，放完餘水。第六，可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在（zài）各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建（jiàn）議采用熟菜油（yóu）；其它各處均采用30#－－40#機械（xiè）油（yóu）。
夾層鍋已廣泛應用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食（shí）品（pǐn）的（de）加（jiā）工（gōng），也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉（ròu）、熬（áo）粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善（shàn）勞（láo）動條（tiáo）件的良好設備。在使用過程中也應多加注意，遵守操作規範安全使用以延長產品壽命，保障（zhàng）操作人員安全。
