電加熱（rè）導熱油（yóu）鍋
本設備采（cǎi）用電子控溫裝置，通過（guò）電（diàn）把導熱油加熱傳導（dǎo）於（yú）鍋體，在葉片攪拌下使油料均勻烘（hōng）炒（chǎo）的一個原理。多用於月餅餡料、蓮蓉、豆沙（shā）、棗泥以及豆漿、豆（dòu）腐（fǔ）、澱粉的攪拌、糯（nuò）米粉的翻炒等（děng）這類高粘（zhān）稠度（dù）和不喜明火的物料的使用。 以下就電加熱導熱油鍋的操作規程做一簡單介紹，請知悉。
導熱油鍋的操作規程
1、操作人員應熟悉導熱油鍋構造與原理，保障設備處於安全、高效的運行狀態。2、新油或久置重啟的導熱油鍋，應按照導熱油脫水要求進行分段升溫。
3、在滿足生產要求（qiú）的前提下，油溫 取低（dī）些，有利於（yú）延長（zhǎng）導熱油的（de）使用壽命（mìng）和節約能源。
4、正常油位：低位槽低油（yóu）位，高位槽高油位。當（dāng）高位槽處於低油位時，應啟動注油泵（bèng）及時補充（chōng）導熱油（yóu）。
5、循環泵在（zài）導熱油鍋運行中是不許（xǔ）停運的（de），當該泵有故障或停電時，應視油溫采取相應的緊急措施（shī）。
6、迅速打開閥門，將高位槽的（de）冷油放經爐內盤管至低位槽（cáo）內。
7、嚴禁用水衝澆爐膛。以上措施應在3~5分鍾內完成，以防油（yóu）溫過高積焦（jiāo）等事故發生。
8、正常停導熱油鍋，油溫應降到（dào）100℃以下時（shí），方可停泵。
9、係統存在故障時，應及時排除或反饋，必要時，應（yīng）壓火停運。
10、司導熱油鍋時應堅守崗位，認真做好運（yùn）行記（jì）錄（lù）和交接班工作，並定期進行設備的檢查和保（bǎo）養工作。
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